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本文目录

1. 广西米凉粉的窍门窍门做法与配方
2. 做黄豆大米凉粉过程
3. 米凉粉用小苏打的做法

广西米凉粉的做法与配方

工具/原料

籼米250克，石灰水5克 ，视频酱油40克，米凉米凉豆瓣10克 ，粉的粉豆豉40克 ，做法做法味精2克，家常家常胡椒粉1克，窍门窍门五香粉1克
，视频湿淀粉10克，米凉米凉芹菜粒50克
，粉的粉芽菜粒10克，做法做法芝麻油辣椒20克
，蒜泥5克 。

方法/步骤

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首先，将籼米淘洗干净 ，加清水300克磨成粉浆 。锅置旺火上 ，倒入米浆烧开 ，并不断搅拌 ，熬至半熟时加入石灰水，继续搅动，直至用木棒挑起呈片状，改用小火煮20分钟
，到入少许油的盆内，凝固后即成米凉粉。

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然后，往锅放少许油稍热放入剁细的豆豉、郫县豆瓣炒香，再加入老抽 、生抽、十香粉、花椒粉 、鸡精、糖炒匀加少许开水，用水淀粉勾芡即成卤汁。

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然后 ，炒锅置中火上，下入菜油烧至五成热 
，放入用刀剁细的豆豉炒香 ，加入豆瓣炒香 
，再放入酱油
、味精 、胡椒粉 、五香粉炒一下，用湿淀粉勾芡，起锅成浆。米凉粉洗后切粗条放入开水锅烫热盛入盘里，上面淋卤汁 、红油、醋、蒜泥 、芽菜 、芹菜、香葱即可。

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然后 ，锅里加一些水 ，开火加热
，在水周边冒小水泡但水还没开的时候，加入一点点碱面，然后边倒入粉边搅拌，要不停的搅 ，直到锅里的粉搅成一团，没有疙瘩就可以关火了。

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然后，把搅好的凉粉倒在碗里冷却成型 ，切成条状，把腐块捣成泥，加麻酱拌匀，黄瓜胡萝卜切丝码在凉粉上，拌上酱料 。

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最后 ，将米凉粉从盆内翻出
，用刀切成1.5厘米见方的块，放入漏勺中在开水中烫热，再倒入碗中，上面放入豆豉酱、红油辣椒 、芹菜粒、芽菜粒和蒜泥即可 。

做黄豆大米凉粉过程

原材料：大米100克 ，黄豆5克，石膏2克，菠菜汁400克
，香葱3克，生姜3克 ，大蒜2克，酸萝卜5克，大头菜5克；

调味料 ：盐2克 ，味精2克
，白糖2克，酱油5克，陈醋5克，麻油2克，红油10克，油辣椒15克；

制作步骤：

1
，大米淘洗干净,浸泡4个小时,黄豆洗净
 ，净泡5个小时,将两种食材混合后,用石磨边磨边加菠菜汁制成浆 。

2 ，磨好的浆下锅烧开冷却到约50摄氏度,加少许石膏点制 ，搅拌均匀后用瓷盆盛出来,待其完全冷透即成凉粉 。

3，生姜洗净,剁成细末,大蒜剁成蒜泥,用少许冷开水制成姜蒜汁;香葱洗净切成葱花;酸萝卜，大头菜分别剁成碎末。

4，食用时用刀把凉粉切成长6厘米 、宽高各1厘米的长条,装入凹形盘中待用。

5 ，取个大碗,依次加入酸萝卜碎末、大头菜碎末、姜蒜汁 、油辣椒、盐、味精、白糖、酱油 、陈醋 、麻油
、红油调制均匀,浇在盘中的凉粉上,撒上葱花即成。

小贴士：

凉粉的蛋白质含量丰富，而且凉粉蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸
，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

米凉粉用小苏打的做法

1取一小碗绿豆淀粉 ，倒入一个大盆中；

2以那个小碗的标准来加入一碗水 ，比例也就是1:8 。将淀粉与水搅拌均匀；

3锅中加入8小碗清水，加入1g食用盐；

4大火把水烧开，将淀粉水倒入沸水中；

5倒入淀粉水之后，要不停的用勺子搅拌；

6淀粉入锅，马上转为小火，大概搅拌20秒形成黏稠的胶体 ，关火；

7倒入一个大盆中
 ，等待冷却，再放入冰箱冷藏 ，基本2个小时左右就定型了；

8用手轻轻地在凉粉上向内扒 ，更容易将定型好的凉粉倒扣出来；

9倒扣出来的凉粉 ，可以切条，也可以切块 ，这个时候就看您自个儿发挥，怎么加料汁凉拌了。

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